In tempo di CoronaVirus... esiste la videochiamata!!!

[Jonathan Betti]

Sto giro impasto quasi top..
Tentato di replicare il cornicione alla napoletana

ha un bellissimo aspetto.
Io non sono MAI riuscito a fare una pizza decente. MAI. Nè nel forno di casa, nè in quello a legna

Grazie, è un mesetto che affino la tecnica e aggiusto la ricetta.. Sono testardo... E alla fine ci sono riuscito.. Prima compravo l'impasto pronto al superamento.. Era da tirare contro il muro...

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[gandalf]

Grazie, è un mesetto che affino la tecnica e aggiusto la ricetta.. Sono testardo... E alla fine ci sono riuscito.. Prima compravo l'impasto pronto al superamento.. Era da tirare contro il muro...

Io ho provato in tutti i modi, non sono capace. C'è da dire che io cerco di fare pizze "particolari", ad altissima idratazione (80-90%) e spesso non riesco nemmeno a chiudere l'impasto (forse la farina del supermercato non è adatta). Non che con impasto classico mi vengano meglio eh..... Ci ho rinunciato, me la faccio portare a domicilio.

[Jonathan Betti]

Grazie, è un mesetto che affino la tecnica e aggiusto la ricetta.. Sono testardo... E alla fine ci sono riuscito.. Prima compravo l'impasto pronto al superamento.. Era da tirare contro il muro...

Io ho provato in tutti i modi, non sono capace. C'è da dire che io cerco di fare pizze "particolari", ad altissima idratazione (80-90%) e spesso non riesco nemmeno a chiudere l'impasto (forse la farina del supermercato non è adatta). Non che con impasto classico mi vengano meglio eh..... Ci ho rinunciato, me la faccio portare a domicilio.

Prova a lavorarla molto dopo la prima lievitazione...

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[gandalf]

Prova a lavorarla molto dopo la prima lievitazione...

non arrivo nemmeno a quella fase, mi resta troppo liquido l'impasto. Credo che la farina del supermercato, anche se manitoba, abbia troppe poche proteine e non assorbe a dovere tutta l'acqua. Ne devo trovare una con molta più forza.

[Jonathan Betti]

Prova a lavorarla molto dopo la prima lievitazione...

non arrivo nemmeno a quella fase, mi resta troppo liquido l'impasto. Credo che la farina del supermercato, anche se manitoba, abbia troppe poche proteine e non assorbe a dovere tutta l'acqua. Ne devo trovare una con molta più forza.

Facevo il tuo stesso errore, per un kg di farina bastano 700ml di acqua

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[gandalf]

Eh sì, se vuoi farla al 70% di idratazione, ma io cerco di farla al 80-90

[sirio891]

A 80/90% fai dei borlenghi

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[gandalf]

Beh no, una romana ad alta idratazione ha normalmente 80-85% di acqua.

[stino]

Stasera rustico e crostini

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[Jonathan Betti]

Evvai, apriamo una rubrica di cucina salata

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